判斷題油溫是指鍋中的油經(jīng)加熱以后達(dá)到的溫度,也就是指炸制面點(diǎn)品種時(shí)所需油的溫度。
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蒸制雙皮奶應(yīng)注意()。
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蒸制面點(diǎn)時(shí),應(yīng)將生坯按一定的間距整齊地?cái)[入墊有()的蒸屜內(nèi)。
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香麻煎軟餅要()。
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膠凍類點(diǎn)心脫模應(yīng)注意()。
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廣式點(diǎn)心中常用的制餡、制醬的原料有玫瑰花、桂花、()等。
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