單項選擇題淀粉完全糊化會形成（）極高的溶膠。

A.量度
B.溫度
C.色度
D.黏度


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1.單項選擇題像生雪梨的生坯表面刷蛋液、粘（）后，再入150～160℃的油鍋中炸制。

A.全蛋糊
B.蛋清糊
C.面包糠
D.水粉糊

2.單項選擇題物理膨松面坯的（）程度，是影響模具成形的主要因素。

A.軟硬
B.硬度
C.軟度
D.溫度

3.單項選擇題下列對擠裝飾手法表述正確的選項是（）

A.使用齒形花嘴
B.出料均勻，圖案整齊勻稱
C.動作靈敏，用力適當
D.動作保持穩(wěn)定