單項選擇題經過開酥制成的成品，酥層不呈現在外面的稱為（）
A.直酥
B.圓酥
C.暗酥
D.半暗酥
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1.單項選擇題面點生坯進入烤爐內受到高溫的烘烤，淀粉與蛋白質發(fā)生重要的（）和化學變化，這些變化即是烤制面點由生變熟的原理。
A.物理變化
B.生物變化
C.表面變化
D.內質變化
2.單項選擇題尊師愛徒、團結協(xié)作的具體要求是（）、顧全大局、相互學習、加強協(xié)作等方面。
A.互相尊重
B.忠于職守
C.注重信譽
D.知法守法
3.單項選擇題棗泥餡的原料有紅棗、白糖、（）、大油。
A.米粉
B.秈米粉
C.糯米粉
D.澄粉（熟面粉）
4.單項選擇題制作500克紅棗的棗泥餡需用白糖375克、大油13克、澄面（熟面粉）（）克為宜。
A.25
B.100
C.200
D.275
5.單項選擇題熱水面坯的形成主要是淀粉遇熱（）和蛋白質的變性吸水而形成面坯。
A.糊化
B.碳化
C.膨化
D.脹化
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