單項選擇題碳水化全物是由（）、氫、氧三種元素組成的。

A.碳
B.氮
C.磷
D.碘


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1.單項選擇題廚房安全生產(chǎn)是實現(xiàn)效益的（）

A.保證
B.保障
C.保護
D.保持

2.單項選擇題抻的工藝主要有溜條和（）兩部分。

A.揪面
B.醒面
C.搟面
D.出條

3.單項選擇題炸制像生雪梨的油溫以（）為宜。

A.120～130℃
B.150～160℃
C.180～190℃
D.190～200℃

4.單項選擇題米粉面坯按性質(zhì)可分為：米糕品種、（）和發(fā)酵米漿品種面坯。

A.糯米面坯
B.粳米面坯
C.秈米面坯
D.米粉類品種