單項選擇題擘酥層酥的特性是：層次清晰，可塑性（），口感酥化。
A.較差
B.較強
C.較大
D.較小
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1.單項選擇題職業(yè)資格證書的取得，需經(jīng)政府批準(zhǔn)和考核鑒定（）進行技能考核鑒定。
A.機關(guān)
B.部門
C.單位
D.機構(gòu)
2.單項選擇題碳水化全物是由（）、氫、氧三種元素組成的。
A.碳
B.氮
C.磷
D.碘
3.單項選擇題廚房安全生產(chǎn)是實現(xiàn)效益的（）
A.保證
B.保障
C.保護
D.保持
4.單項選擇題抻的工藝主要有溜條和（）兩部分。
A.揪面
B.醒面
C.搟面
D.出條
5.單項選擇題炸制像生雪梨的油溫以（）為宜。
A.120～130℃
B.150～160℃
C.180～190℃
D.190～200℃
最新試題
佛手酥的要點是（）。
題型：單項選擇題
（）制出的成品色潔白、爽口、有筋、不易破碎。
題型：單項選擇題
香麻煎軟餅要（）。
題型：單項選擇題
以豬肉為主料的餡心大部分使用（），因為肉質(zhì)細(xì)嫩，筋少且短，有肥有瘦，吃水多而漲發(fā)性強。
題型：單項選擇題
以下屬于小包酥的缺點是（）。
題型：單項選擇題
糖漿皮月餅的特點是（）。
題型：單項選擇題
以下關(guān)于熟制像形蘿卜說法，不正確的是（）。
題型：單項選擇題
在動物性原料中，牛肉的肉質(zhì)較老、纖維較粗，在制作過程中可適當(dāng)加入適量的食粉進行腌制，其學(xué)名叫（）。
題型：單項選擇題
夏天調(diào)制冷水面坯時，可加少量的（）。
題型：單項選擇題
蒸制面點時，應(yīng)將生坯按一定的間距整齊地擺入墊有（）的蒸屜內(nèi)。
題型：單項選擇題