單項(xiàng)選擇題菜點(diǎn)研發(fā)創(chuàng)新的原則之一是綜合全面創(chuàng)新，營(yíng)造（）特色。

A.社區(qū)文化
B.社會(huì)文化
C.企業(yè)文化
D.餐飲文化


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1.單項(xiàng)選擇題層酥面坯制品的酥層可分為：（）、暗酥和半暗酥三類。

A.直酥
B.圓酥
C.明酥
D.開(kāi)酥

2.單項(xiàng)選擇題枧水的化學(xué)性質(zhì)與（）相似。

A.純堿
B.臭粉
C.小蘇打
D.泡打粉

4.單項(xiàng)選擇題擘酥層酥的特性是：層次清晰，可塑性（），口感酥化。

A.較差
B.較強(qiáng)
C.較大
D.較小

5.單項(xiàng)選擇題職業(yè)資格證書的取得，需經(jīng)政府批準(zhǔn)和考核鑒定（）進(jìn)行技能考核鑒定。

A.機(jī)關(guān)
B.部門
C.單位
D.機(jī)構(gòu)