單項選擇題炸制酥盒時要控制好油溫，出鍋前略提高油溫以免成品出現(xiàn)（）現(xiàn)象。

A.窩油
B.夾生
C.上色
D.變色


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1.單項選擇題抻面溜條的要求是（），搭扣時要左右扣相同，環(huán)環(huán)緊扣。

A.面條長度66cm左右
B.雙臂用力均勻、協(xié)調(diào)
C.面條不能形成面筋
D.面條必須粗細一致

3.單項選擇題芝麻涼卷的風味特點是軟綿香甜，為（）點心。

A.春、夏季
B.秋、冬季
C.冬、春季
D.夏、秋季

4.單項選擇題食用受污染的食品可對人體產(chǎn)生（）或慢性中毒。

A.鉛中毒
B.砷中毒
C.急性中毒
D.病毒中毒