單項選擇題面點圖案式裝盤是根據(jù)成品的特點進行（）的。
A.點綴
B.排列組合
C.組合裝飾
D.組合構(gòu)圖
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1.單項選擇題成人體中必需氨基酸有（）種。
A.4
B.8
C.5
D.6
2.單項選擇題干木耳200克，經(jīng)加工得600克水發(fā)木耳，此木耳的漲發(fā)率是（）
A.33%
B.300%
C.375%
D.400%
3.單項選擇題下列食物中蛋白質(zhì)與人體蛋白質(zhì)模式最接近的是（）
A.豬肉
B.魚肉
C.大豆
D.雞蛋
4.單項選擇題制作餡心的基本要求是水分和粘性要（）
A.適合
B.一致
C.一樣
D.相等
5.單項選擇題制作豆類面坯瓊脂的用量為原料的（）為宜。
A.2%
B.8%
C.9%
D.10%
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糖漿皮月餅的特點是（）。
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以下成品屬于攤半成品成形法的是（）。
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以下屬于小包酥的缺點是（）。
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（）水溫在70℃以上，面團柔軟勁小，顏色較暗，卻帶有甜味，適于蒸、煎、炸的食品。
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在制作臘味蘿卜糕時，一般將白蘿卜切成（）備用。
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蒸制面點時，應將生坯按一定的間距整齊地擺入墊有（）的蒸屜內(nèi)。
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根據(jù)油所具有的特點，溫油炸一般可達（）℃左右。
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以下點心制品使用高筋面粉制作的是（）。
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在動物性原料中，牛肉的肉質(zhì)較老、纖維較粗，在制作過程中可適當加入適量的食粉進行腌制，其學名叫（）。
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生煎包適宜用（）煎制，以免焦底。
題型：單項選擇題