判斷題用瓊脂糖膏裱花,可使裱花圖案的表面呈膠體狀。
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()制出的成品色潔白、爽口、有筋、不易破碎。
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廣式點(diǎn)心中常用的制餡、制醬的原料有玫瑰花、桂花、()等。
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以豬肉為主料的餡心大部分使用(),因?yàn)槿赓|(zhì)細(xì)嫩,筋少且短,有肥有瘦,吃水多而漲發(fā)性強(qiáng)。
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生煎包適宜用()煎制,以免焦底。
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關(guān)于黏質(zhì)糕粉坯調(diào)制技術(shù)關(guān)鍵,以下說法正確的是()。
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烤好的清蛋糕可以再次成型為()。
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三鮮餡指的是()。
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