判斷題發(fā)酵面坯中酵母的數(shù)量越多,發(fā)酵力越大,發(fā)酵時間就會越長。
最新試題
烤好的清蛋糕可以再次成型為()。
題型:多項選擇題
對叉燒酥制作過程中,說法正確的是()。
題型:單項選擇題
關于黏質糕粉坯調制技術關鍵,以下說法正確的是()。
題型:單項選擇題
香麻煎軟餅要()。
題型:單項選擇題
下面不是蒸蛋糕的技巧是()。
題型:單項選擇題
以下關于熟制像形蘿卜說法,不正確的是()。
題型:單項選擇題
蒸制面點時,應將生坯按一定的間距整齊地擺入墊有()的蒸屜內。
題型:單項選擇題
以下哪種餡心是廣式點心中常見的熟葷餡?()
題型:多項選擇題
()水溫在70℃以上,面團柔軟勁小,顏色較暗,卻帶有甜味,適于蒸、煎、炸的食品。
題型:單項選擇題
面點成熟時其膨脹、酥脆性不受面團中糖、油、乳、蛋等限制的是()的膨松面團。
題型:單項選擇題