單項(xiàng)選擇題米粉中的蛋白質(zhì)主要是谷蛋白和球蛋白，不能形成（），因此沒(méi)有筋性和延伸性。
A.面筋網(wǎng)
B.海綿狀
C.泡沫狀
D.蜂窩狀
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1.單項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)中，含膳食纖維豐富的食物是（）和水果。
A.肉類(lèi)
B.奶類(lèi)
C.谷類(lèi)
D.蛋類(lèi)
2.單項(xiàng)選擇題糖漿面坯既有良好的可塑性又有適度的（）
A.韌性
B.彈性
C.酸性
D.堿性
3.單項(xiàng)選擇題粘質(zhì)糕的糕粉（）后需放入攪拌機(jī)加冷開(kāi)水?dāng)嚧蚓鶆颉?/a>
A.炒熟
B.煮熟
C.烤熟
D.蒸熟
4.單項(xiàng)選擇題發(fā)酵面坯中的酵母菌在（）就會(huì)死亡。
A.0℃以下
B.15℃以下
C.30℃左右
D.60℃以上
5.單項(xiàng)選擇題松質(zhì)糕類(lèi)是將糕粉用各種模型或者放入模具中先（）再蒸熟。
A.成片
B.成絲
C.成形
D.成丁
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叉燒酥制品成熟后，會(huì)呈現(xiàn)出明顯的（）。
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以下關(guān)于熟制像形蘿卜說(shuō)法，不正確的是（）。
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夏天調(diào)制冷水面坯時(shí)，可加少量的（）。
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以下哪種餡心是廣式點(diǎn)心中常見(jiàn)的熟葷餡？（）
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蒸制雙皮奶應(yīng)注意（）。
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關(guān)于黏質(zhì)糕粉坯調(diào)制技術(shù)關(guān)鍵，以下說(shuō)法正確的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題