單項選擇題綠豆的品種很多，以色（）、粒大整齊的品質(zhì)最好。
A.濃綠、富有光澤
B.濃綠、無光澤
C.淺綠、富有光澤
D.淡綠、無光澤
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1.單項選擇題豆類面坯是指以各種（）為主要原料，經(jīng)過煮制、制泥、過羅澄沙，再摻入適量的油、糖制成的面坯。
A.大豆
B.綠豆
C.赤豆
D.豆類
2.單項選擇題制作山藥餅的山藥泥與糯米粉的比例以（）為宜。
A.5：4
B.5：3
C.5：2
D.5：1
3.單項選擇題烙制南沙餅時火力要均勻，翻動時（），使其兩面受熱均勻一致。
A.要多
B.要少
C.要輕
D.要大
4.單項選擇題制作粘質(zhì)糕類生坯摻水要適當，濕粉的加水不能超過（）
A.10～15%
B.15～20%
C.25～30%
D.35～40%
5.單項選擇題制作豆類面坯需要加入適量的油和（）
A.鹽
B.堿
C.雞蛋
D.糖