單項選擇題制作定勝糕是將松質(zhì)粉團入模，再放入蒸箱內(nèi)蒸（）為宜。
A.10分鐘
B.15分鐘
C.20分鐘
D.25分鐘
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1.單項選擇題營養(yǎng)學上將蛋白質(zhì)分為（）、不完全蛋白質(zhì)和半完全蛋白質(zhì)三種。
A.完全蛋白質(zhì)
B.豬肉蛋白質(zhì)
C.雞肉蛋白質(zhì)
D.動物蛋白質(zhì)
2.單項選擇題（）污染，可通過食物鏈進入人體。
A.細菌
B.昆蟲
C.黃曲霉
D.化學農(nóng)藥
3.單項選擇題米漿類面坯的特性為是：體積稍大，有細小的蜂窩，口感（）
A.酥脆
B.酥松
C.堅實
D.黏軟
4.單項選擇題面點點綴式裝盤方法要求成品（）一致，排列整齊，有規(guī)律。
A.整齊
B.靈活
C.生動
D.形狀
5.單項選擇題炸制法按油溫可分為（）和熱油炸兩種。
A.豬油炸
B.涼油炸
C.香油炸
D.溫油炸
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具有軟糯、口味清香特點的豆類有哪些？（）
題型：多項選擇題
膨松面坯膨松具備的條件，以下說法正確的是（）。
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以下關于熟制像形蘿卜說法，不正確的是（）。
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三鮮餡指的是（）。
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擘酥在廣式面點工藝中常是以（）為皮，蛋水面為心經(jīng)開酥工藝制成的層酥。
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夏天調(diào)制冷水面坯時，可加少量的（）。
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香麻煎軟餅要（）。
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關于黏質(zhì)糕粉坯調(diào)制技術(shù)關鍵，以下說法正確的是（）。
題型：單項選擇題