單項選擇題棉花糕的熟制需用旺火足氣蒸（）分鐘為宜。

A.5
B.10
C.18
D.20


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1.單項選擇題熟素餡的特點(diǎn)是（）、柔軟適口。

A.清香不膩
B.清脆不膩
C.肥而不膩
D.鮮嫩不膩

2.單項選擇題選擇一組正確的制作海綿蛋糕的工藝流程（）

A.抽打蛋液→調(diào)制糕漿→成型→熟制
B.抽打蛋液→成型→調(diào)制糕漿→熟制
C.抽打蛋液→調(diào)制糕漿→熟制→成型
D.調(diào)制糕漿→抽打蛋液→熟制→成型

4.單項選擇題含蛋白質(zhì)豐富的食物發(fā)生腐敗變質(zhì)最敏感的鑒定指標(biāo)是（）

A.感官指標(biāo)
B.物理指標(biāo)
C.化學(xué)指標(biāo)
D.微生物指標(biāo)

5.單項選擇題（）可以發(fā)生蛋白質(zhì)的消化活動。

A.口腔
B.食管
C.胃
D.大腸