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填空題雪糕加工工藝關鍵控制環(huán)節(jié)：（）、（）、（）。

1.填空題均質的數(shù)據參數(shù)：溫度（），壓力一級：（），二級：（）.

2.填空題常用的穩(wěn)定劑有：（）、（）、（）、（）、（）等。其中海藻酸鈉和羧甲基纖維素鈉由于性能穩(wěn)定和成本低，被廣泛使用。

3.填空題冰淇淋中包含的體系：（）乳濁液體系和（）的乳濁液。

4.填空題非脂乳固體包括（）、（）、礦物質和其他一些變化的組成分。

5.填空題干耗：（）、（）、（）。減少干耗的方法是采用良好地包裝材料，可使食品表面的空氣層處于飽和狀態(tài)，從而減少了蒸汽壓差。