填空題經(jīng)過預冷卻的果蔬品溫度一般在()以下,冷凍前果蔬的溫度每降(),凍結時間縮短約()。因此可通過預冷卻可大大縮短凍結時間提高速凍效率和產(chǎn)品質(zhì)量。
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傳統(tǒng)月餅總體上是屬于酥皮包餡類食品。
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生活飲用水比飲料用水的水質(zhì)要求更高,是因為飲料一般是甜的,對水的要求并不高。
題型:判斷題
市面上銷售的塑料瓶裝的茶飲料均不要求達到商業(yè)無菌,只要求限量含菌。
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茶飲料脫氣的作用不僅僅是為了防止對其風味的氧化,同時還與控制微生物繁殖有關。
題型:判斷題
多數(shù)蔬菜汁無需高溫滅菌,因此蔬菜汁可采用UHT滅菌后無菌灌裝技術生產(chǎn)。
題型:判斷題
牛乳屬于熱敏性物料,但幾乎所有乳制品均需涉及包括預熱、保溫、濃縮、殺菌、噴霧干燥等熱處理工序,為此控制熱處理條件對乳制品質(zhì)量極為重要。
題型:判斷題
面包烘烤過程中,由于烤爐溫度高達150℃以上,因此面包內(nèi)部和外部均會發(fā)生美拉德反應。
題型:判斷題
對于大尺寸果蔬,取汁前一般要進行破碎處理,粒度越細越好,目的是保證出汁率,而且方便后續(xù)過濾。
題型:判斷題
為避免果汁存在來自于原料的污染成分,可以選擇自來水添加洗滌劑、臭氧或稀酸、稀堿清洗工藝的一種或二種來進行清洗處理。
題型:判斷題
面包面團發(fā)酵過程中酵母產(chǎn)生的二氧化碳相當部分會被面團維持住。其中一部分與面團中的水結合形成碳酸,會導致面團pH輕微下降。
題型:判斷題