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填空題面包原輔料：彈性和延伸性都好的面粉（）。

1.填空題老化過程可看做是糊化的（），但是老化不能使淀粉徹底復(fù)原到生淀粉（β—淀粉）的結(jié)構(gòu)狀態(tài)，它比生淀粉的晶化程度低。

2.填空題糖果的主要質(zhì)量變化問題是：（）和（）。

3.填空題硬糖加工工藝中最重要的環(huán)節(jié)是（）。

4.填空題糖果分類：（）、（）、（）、（）、（）。

5.填空題在碳酸飲料加工中，用于碳酸化的設(shè)備稱為（）。