填空題

硬糖加工工藝中最重要的環(huán)節(jié)是（）。

答案：真空熬煮

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糖果分類：（）、（）、（）、（）、（）。
答案：熬煮糖果；焦香糖果；充氣糖果；凝膠糖果；巧克力
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在碳酸飲料加工中，用于碳酸化的設(shè)備稱為（）。
答案：碳酸化器
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面包色香產(chǎn)生原因：（）和（）。這兩個反應(yīng)都必須在（）下進行。
答案：美拉德反應(yīng)；焦糖化作用；高溫
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面團形成基本過程：（）、（）、（）、（）、（）、（）。
答案：原料混合階段；面筋形成階段；面筋擴展階段；面筋成熟階段；攪拌過度階段；面筋破壞階段
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淀粉糊化作用分為3個階段：（）、（）、（）。
答案：可逆吸水階段；不可逆吸水階段；淀粉粒解體階段
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（）直接影響方便主食品的食用品質(zhì)。
答案：淀粉的性質(zhì)
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壓榨法制油，根據(jù)壓榨設(shè)備的種類分為（）、（）、（）3類。
答案：土法榨油；水壓榨油；螺旋榨油
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生坯變熟坯的方式：（）。
答案：擠壓膨化
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料生坯的制備中，料坯的制備通常包括（）、（）、（）等工序。
答案：油料的破碎；軟化；軋坯
填空題
稻谷經(jīng)碾米加工以后的產(chǎn)品有（）、（）、（）、（）。
答案：整米；碎米；米糠（包括清糠和白糠）；稻殼