填空題生坯變熟坯的方式：（）。
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生活飲用水比飲料用水的水質要求更高，是因為飲料一般是甜的，對水的要求并不高。
題型：判斷題
由于面包囊心溫度基本不會超過100℃，貯藏時間過長的面包囊心部位易發(fā)生細菌性變質問題。
題型：判斷題
牛乳屬于熱敏性物料，但幾乎所有乳制品均需涉及包括預熱、保溫、濃縮、殺菌、噴霧干燥等熱處理工序，為此控制熱處理條件對乳制品質量極為重要。
題型：判斷題
蛋糕要選用低筋或特低筋面粉，是因為這些面粉不用擔心會形成濕面筋，從而影響蛋糕松軟度。
題型：判斷題
蛋糕無需發(fā)酵膨發(fā)，是因為通過打蛋時外力的剪切不斷摻入空氣，糕料中乳化粘稠性物質以小氣泡形式不斷將空氣包裹，糕料從面脹發(fā)。
題型：判斷題
糖漿的質量關鍵在其轉化度和濃度。轉化度是指蔗糖轉化葡萄糖和果糖果的程度，轉化度越高，餅皮回油越好。
題型：判斷題
可利用均質前牛奶中脂肪球比重輕的特性進行奶油的分離和制備。
題型：判斷題
面包面團發(fā)酵過程中酵母產(chǎn)生的二氧化碳相當部分會被面團維持住。其中一部分與面團中的水結合形成碳酸，會導致面團pH輕微下降。
題型：判斷題
多數(shù)蔬菜汁無需高溫滅菌，因此蔬菜汁可采用UHT滅菌后無菌灌裝技術生產(chǎn)。
題型：判斷題
調味茶飲料由于經(jīng)過酸化處理，僅執(zhí)行巴氏滅菌處理即可達到商業(yè)無菌水平。
題型：判斷題