最新試題
澄清果蔬汁出現(xiàn)連續(xù)沉淀的主要原因就是沒有把果肉粒子、細胞壁碎塊等易沉淀的物質(zhì)過濾干凈。
題型:判斷題
蛋糕無需發(fā)酵膨發(fā),是因為通過打蛋時外力的剪切不斷摻入空氣,糕料中乳化粘稠性物質(zhì)以小氣泡形式不斷將空氣包裹,糕料從面脹發(fā)。
題型:判斷題
蛋糕要選用低筋或特低筋面粉,是因為這些面粉不用擔心會形成濕面筋,從而影響蛋糕松軟度。
題型:判斷題
蘇打餅干面團二次發(fā)酵時間均較長,其目的是為形成更多的有機酸,形成蘇打餅干特殊的風味。
題型:判斷題
為避免果汁存在來自于原料的污染成分,可以選擇自來水添加洗滌劑、臭氧或稀酸、稀堿清洗工藝的一種或二種來進行清洗處理。
題型:判斷題
深層地下水一般較大顆粒的雜質(zhì)比較少,但可溶性鹽含量可能比地表水高。
題型:判斷題
傳統(tǒng)月餅總體上是屬于酥皮包餡類食品。
題型:判斷題
生活飲用水比飲料用水的水質(zhì)要求更高,是因為飲料一般是甜的,對水的要求并不高。
題型:判斷題
可利用均質(zhì)前牛奶中脂肪球比重輕的特性進行奶油的分離和制備。
題型:判斷題
對于大尺寸果蔬,取汁前一般要進行破碎處理,粒度越細越好,目的是保證出汁率,而且方便后續(xù)過濾。
題型:判斷題