判斷題水調(diào)面坯一般是指用面粉加冷水調(diào)制成的面坯。
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烤好的清蛋糕可以再次成型為（）。
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三鮮餡指的是（）。
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夏天調(diào)制冷水面坯時(shí)，可加少量的（）。
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香麻煎軟餅要（）。
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（）制出的成品色潔白、爽口、有筋、不易破碎。
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蒸制雙皮奶應(yīng)注意（）。
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蛋泡工藝中，攪打蛋清的容器應(yīng)保證干凈，做到（）。
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面點(diǎn)成熟時(shí)其膨脹、酥脆性不受面團(tuán)中糖、油、乳、蛋等限制的是（）的膨松面團(tuán)。
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以下點(diǎn)心制品使用高筋面粉制作的是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
蒸制面點(diǎn)時(shí)，應(yīng)將生坯按一定的間距整齊地?cái)[入墊有（）的蒸屜內(nèi)。
題型：單項(xiàng)選擇題