判斷題微生物污染包括細(xì)菌及細(xì)菌毒素、霉菌及霉菌毒素以及病毒污染。
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以豬肉為主料的餡心大部分使用(),因?yàn)槿赓|(zhì)細(xì)嫩,筋少且短,有肥有瘦,吃水多而漲發(fā)性強(qiáng)。
題型:單項(xiàng)選擇題
在制作臘味蘿卜糕時,一般將白蘿卜切成()備用。
題型:單項(xiàng)選擇題
佛手酥的要點(diǎn)是()。
題型:單項(xiàng)選擇題
膠凍類點(diǎn)心脫模應(yīng)注意()。
題型:多項(xiàng)選擇題
根據(jù)油所具有的特點(diǎn),溫油炸一般可達(dá)()℃左右。
題型:單項(xiàng)選擇題
蒸制面點(diǎn)時,應(yīng)將生坯按一定的間距整齊地擺入墊有()的蒸屜內(nèi)。
題型:單項(xiàng)選擇題
常用于制餡的鮮果有()。
題型:多項(xiàng)選擇題
以下點(diǎn)心制品成型使用“撥”技法的是()。
題型:單項(xiàng)選擇題
()水溫在70℃以上,面團(tuán)柔軟勁小,顏色較暗,卻帶有甜味,適于蒸、煎、炸的食品。
題型:單項(xiàng)選擇題
以下成品屬于攤半成品成形法的是()。
題型:單項(xiàng)選擇題