判斷題擠是面點(diǎn)裝飾工藝中的基本手法,即運(yùn)用各種花色定型擠嘴,擠注成豐富多彩圖案的工藝方法。
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蛋泡工藝中,攪打蛋清的容器應(yīng)保證干凈,做到()。
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()水溫在70℃以上,面團(tuán)柔軟勁小,顏色較暗,卻帶有甜味,適于蒸、煎、炸的食品。
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具有軟糯、口味清香特點(diǎn)的豆類有哪些?()
題型:多項(xiàng)選擇題
()制出的成品色潔白、爽口、有筋、不易破碎。
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對叉燒酥制作過程中,說法正確的是()。
題型:單項(xiàng)選擇題
烤好的清蛋糕可以再次成型為()。
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根據(jù)油所具有的特點(diǎn),溫油炸一般可達(dá)()℃左右。
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蒸制面點(diǎn)時,應(yīng)將生坯按一定的間距整齊地?cái)[入墊有()的蒸屜內(nèi)。
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廣式點(diǎn)心中常用的制餡、制醬的原料有玫瑰花、桂花、()等。
題型:單項(xiàng)選擇題
以下關(guān)于熟制像形蘿卜說法,不正確的是()。
題型:單項(xiàng)選擇題