單項(xiàng)選擇題調(diào)制物理膨松面坯時(shí)，面粉倒入打好的蛋泡中應(yīng)用（）的手法調(diào)制。

A.抄拌
B.揉搓
C.攪拌
D.抽打


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2.單項(xiàng)選擇題棉花糕面坯的發(fā)酵，冬天以（）小時(shí)為宜。

A.5～6
B.6～8
C.8～9
D.10～12

3.單項(xiàng)選擇題澄粉面坯制品成熟后出現(xiàn)不爽口的原因是（）

A.水的比例太大
B.蒸制時(shí)間太短
C.蒸制時(shí)間太長
D.澄粉沒有燙熟

4.單項(xiàng)選擇題物理膨松面坯具有體積疏松膨大，（），呈海綿狀多孔結(jié)構(gòu)，有濃郁的蛋香味的特點(diǎn)。

A.組織松散
B.組織緊密
C.組織堅(jiān)實(shí)
D.組織細(xì)密暄軟

5.單項(xiàng)選擇題蔬果面坯是以根莖類蔬菜為（）

A.餡心原料
B.調(diào)味原料
C.輔助原料
D.主要原料