單項選擇題調(diào)制物理膨松面坯用的面粉必須（）后使用。

A.燙制
B.蒸制
C.炒制
D.過籮篩


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2.單項選擇題蔬果面坯一般以（）蔬菜和淀粉類干果為主要原料。

A.薯類
B.茄果類
C.葉菜類
D.根莖類

3.單項選擇題膽汁是由（）分泌的。

A.胰腺
B.膽囊
C.肝臟
D.胃腺

4.單項選擇題營養(yǎng)學(xué)上脂類分為（）

A.磷脂
B.固醇類
C.甘油三酯
D.以上都是

5.單項選擇題小雞酥開酥的方法是（）

A.明酥
B.暗酥
C.小包酥
D.大包酥