單項選擇題搓條需雙手（）坯料，同時將其抻長或搓上勁。
A.拉動
B.搓動
C.拌動
D.揉動
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1.單項選擇題制作300克面粉的小雞酥水油酥面需用大油（），水130克為宜。
A.10克
B.20克
C.30克
D.50克
2.單項選擇題雞蛋中的蛋白具有一定的（），對于穩(wěn)定氣泡具有重要的作用。
A.黏性
B.軟性
C.中性
D.酸性
3.單項選擇題蛋清經(jīng)高速攪打，使蛋白中的（）降低了表面張力，增加了黏度，有利于空氣進入而形成泡沫。
A.卵蛋白
B.雞蛋白
C.磷蛋白
D.球蛋白
4.單項選擇題（）蜜餞餡具有松爽香甜、甜而不膩、帶有果料的特殊香味的特點。
A.棗泥
B.蓮蓉
C.水果
D.果仁
5.單項選擇題下列行為中不能保證電氣設(shè)備安全的是（）
A.定期檢查電氣設(shè)備的絕緣
B.設(shè)備周圍不放置易燃品
C.帶小故障運行
D.不過載運行
最新試題
蛋泡工藝中，攪打蛋清的容器應(yīng)保證干凈，做到（）。
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（）水溫在70℃以上，面團柔軟勁小，顏色較暗，卻帶有甜味，適于蒸、煎、炸的食品。
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以下哪種餡心是廣式點心中常見的熟葷餡？（）
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在制作熱水面團生坯時，熱水要（）加入。
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下面不是蒸蛋糕的技巧是（）。
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面點成熟時其膨脹、酥脆性不受面團中糖、油、乳、蛋等限制的是（）的膨松面團。
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常用于制餡的鮮果有（）。
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膨松面坯膨松具備的條件，以下說法正確的是（）。
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