單項選擇題用粉油拌合法調(diào)制蛋油面坯時，應先（）攪打，使油脂黏附于面粉表面，再改為中速攪打。

A.慢速
B.快速
C.高速
D.中速


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1.單項選擇題蛋油面坯適用于（）的制作。

A.海綿蛋糕
B.裱花蛋糕
C.三色蛋糕
D.杏仁蛋糕

2.單項選擇題下列關于預防食品腐敗變質(zhì)表述正確的是（）

A.低溫處理
B.脫水干燥
C.充氮處理
D.以上都是

3.單項選擇題下列選項中，不屬于脂肪功能的是（）

A.供能
B.增加飽腹感
C.促進水溶性維生素吸收
D.促進脂溶性維生素吸收

4.單項選擇題下列措施中，不能預防食品腐敗變質(zhì)的選項是（）

A.高溫滅菌
B.加水浸泡
C.提高滲透壓
D.添加防腐劑

5.單項選擇題下列對于低溫防腐說法正確的是（）

A.降低溫度
B.殺滅微生物
C.破壞酶的活性
D.抑制微生物的生長繁殖