單項(xiàng)選擇題制作棉花糕的最佳發(fā)酵添加料是（）
A.臭粉
B.老肥
C.干酵母
D.小蘇打
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1.單項(xiàng)選擇題用粉油拌合法調(diào)制蛋油面坯時(shí)，應(yīng)先（）攪打，使油脂黏附于面粉表面，再改為中速攪打。
A.慢速
B.快速
C.高速
D.中速
2.單項(xiàng)選擇題蛋油面坯適用于（）的制作。
A.海綿蛋糕
B.裱花蛋糕
C.三色蛋糕
D.杏仁蛋糕
3.單項(xiàng)選擇題下列關(guān)于預(yù)防食品腐敗變質(zhì)表述正確的是（）
A.低溫處理
B.脫水干燥
C.充氮處理
D.以上都是
4.單項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)中，不屬于脂肪功能的是（）
A.供能
B.增加飽腹感
C.促進(jìn)水溶性維生素吸收
D.促進(jìn)脂溶性維生素吸收
5.單項(xiàng)選擇題下列措施中，不能預(yù)防食品腐敗變質(zhì)的選項(xiàng)是（）
A.高溫滅菌
B.加水浸泡
C.提高滲透壓
D.添加防腐劑
最新試題
下面不是蒸蛋糕的技巧是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
對(duì)叉燒酥制作過(guò)程中，說(shuō)法正確的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
常用于制餡的鮮果有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
廣式點(diǎn)心中常用的制餡、制醬的原料有玫瑰花、桂花、（）等。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種餡心是廣式點(diǎn)心中常見(jiàn)的熟葷餡？（）
題型：多項(xiàng)選擇題
在制作臘味蘿卜糕時(shí)，一般將白蘿卜切成（）備用。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
關(guān)于黏質(zhì)糕粉坯調(diào)制技術(shù)關(guān)鍵，以下說(shuō)法正確的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
面點(diǎn)成熟時(shí)其膨脹、酥脆性不受面團(tuán)中糖、油、乳、蛋等限制的是（）的膨松面團(tuán)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
膠凍類點(diǎn)心脫模應(yīng)注意（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
混酥類點(diǎn)心的特點(diǎn)是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題