單項(xiàng)選擇題傳統(tǒng)面包面坯大發(fā)酵的時(shí)間以（）為宜。
A.1～2小時(shí)
B.2～4小時(shí)
C.6～7小時(shí)
D.8～9小時(shí)
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1.單項(xiàng)選擇題液化氣灶點(diǎn)火時(shí)（）執(zhí)行火等氣的原則，千萬(wàn)不可氣等火。
A.可以
B.必須
C.馬上
D.暫時(shí)
2.單項(xiàng)選擇題制作（）板油與白糖的比例以1：1為宜。
A.白糖餡
B.板油餡
C.水晶餡
D.麻茸餡
3.單項(xiàng)選擇題元宵餡心以（）cm見方為佳。
A.1
B.2
C.3
D.4
4.單項(xiàng)選擇題苦杏仁中的有毒成分是（）
A.皂素
B.氰甙
C.龍葵素
D.秋水仙堿
5.單項(xiàng)選擇題制作元宵的餡心滾粘（）mm厚度的糯米粉為宜。
A.3
B.5
C.6
D.7
最新試題
膨松面坯膨松具備的條件，以下說法正確的是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
具有軟糯、口味清香特點(diǎn)的豆類有哪些？（）
題型：多項(xiàng)選擇題
以豬肉為主料的餡心大部分使用（），因?yàn)槿赓|(zhì)細(xì)嫩，筋少且短，有肥有瘦，吃水多而漲發(fā)性強(qiáng)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
夏天調(diào)制冷水面坯時(shí)，可加少量的（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下關(guān)于熟制像形蘿卜說法，不正確的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
擘酥在廣式面點(diǎn)工藝中常是以（）為皮，蛋水面為心經(jīng)開酥工藝制成的層酥。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下成品屬于攤半成品成形法的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在動(dòng)物性原料中，牛肉的肉質(zhì)較老、纖維較粗，在制作過程中可適當(dāng)加入適量的食粉進(jìn)行腌制，其學(xué)名叫（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
香麻煎軟餅要（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下點(diǎn)心制品使用高筋面粉制作的是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題