判斷題撥是將調(diào)和成糊狀的面坯，用筷子方頭順盆沿將流出的面糊，撥入開水鍋成小銀魚般的面條的工藝方法。
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
2.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)間的（）必須保證每班次刷洗一次，并立于案板上。
A.盆
B.桌面
C.砧墩
D.地面
3.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)間的地面必須每（）清潔一次。
A.周
B.天
C.兩天
D.班次
4.單項(xiàng)選擇題海產(chǎn)魚類與淡水魚相比，海產(chǎn)魚類（）的含量最為突出。
A.鈣
B.磷
C.鐵
D.碘
5.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)師個人衛(wèi)生規(guī)范包括（）等內(nèi)容。
A.身體健康的要求
B.儀容儀表的要求
C.操作時手的衛(wèi)生
D.以上都是
最新試題
膨松面坯膨松具備的條件，以下說法正確的是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
擘酥在廣式面點(diǎn)工藝中常是以（）為皮，蛋水面為心經(jīng)開酥工藝制成的層酥。
題型：單項(xiàng)選擇題
對叉燒酥制作過程中，說法正確的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下關(guān)于熟制像形蘿卜說法，不正確的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
（）制出的成品色潔白、爽口、有筋、不易破碎。
題型：單項(xiàng)選擇題
具有軟糯、口味清香特點(diǎn)的豆類有哪些？（）
題型：多項(xiàng)選擇題
在制作熱水面團(tuán)生坯時，熱水要（）加入。
題型：單項(xiàng)選擇題
糖漿皮月餅的特點(diǎn)是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
根據(jù)油所具有的特點(diǎn)，溫油炸一般可達(dá)（）℃左右。
題型：單項(xiàng)選擇題
蒸制雙皮奶應(yīng)注意（）。
題型：多項(xiàng)選擇題