判斷題廚房設(shè)備的正常運(yùn)行是有序生產(chǎn)的基礎(chǔ)。
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以下點(diǎn)心制品使用高筋面粉制作的是()。
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關(guān)于黏質(zhì)糕粉坯調(diào)制技術(shù)關(guān)鍵,以下說法正確的是()。
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烤好的清蛋糕可以再次成型為()。
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在制作臘味蘿卜糕時,一般將白蘿卜切成()備用。
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生煎包適宜用()煎制,以免焦底。
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()水溫在70℃以上,面團(tuán)柔軟勁小,顏色較暗,卻帶有甜味,適于蒸、煎、炸的食品。
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以豬肉為主料的餡心大部分使用(),因為肉質(zhì)細(xì)嫩,筋少且短,有肥有瘦,吃水多而漲發(fā)性強(qiáng)。
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對叉燒酥制作過程中,說法正確的是()。
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以下成品屬于攤半成品成形法的是()。
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夏天調(diào)制冷水面坯時,可加少量的()。
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