判斷題制作面包最重要的就是掌握烘烤溫度。

最新試題

蒸制面點(diǎn)時(shí)，應(yīng)將生坯按一定的間距整齊地?cái)[入墊有（）的蒸屜內(nèi)。

題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

擘酥在廣式面點(diǎn)工藝中常是以（）為皮，蛋水面為心經(jīng)開(kāi)酥工藝制成的層酥。

題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

常用于制餡的鮮果有（）。

題型：多項(xiàng)選擇題

在動(dòng)物性原料中，牛肉的肉質(zhì)較老、纖維較粗，在制作過(guò)程中可適當(dāng)加入適量的食粉進(jìn)行腌制，其學(xué)名叫（）。

題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

廣式點(diǎn)心中常用的制餡、制醬的原料有玫瑰花、桂花、（）等。

題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

面點(diǎn)成熟時(shí)其膨脹、酥脆性不受面團(tuán)中糖、油、乳、蛋等限制的是（）的膨松面團(tuán)。

題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

生煎包適宜用（）煎制，以免焦底。

題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

以下關(guān)于熟制像形蘿卜說(shuō)法，不正確的是（）。

題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

以下點(diǎn)心制品成型使用“撥”技法的是（）。

題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

（）水溫在70℃以上，面團(tuán)柔軟勁小，顏色較暗，卻帶有甜味，適于蒸、煎、炸的食品。

題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題