單項(xiàng)選擇題皮餡（）不當(dāng)是影響生物膨松面坯帶餡制品成形主要因素之一。

A.過多
B.過少
C.軟硬
D.比例


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1.單項(xiàng)選擇題調(diào)制水蛋面坯要控制吃（），要多揉、揉透。

A.水量
B.蛋量
C.油量
D.糖量

2.單項(xiàng)選擇題存放盤飾原料的溫度應(yīng)控制在（）之間。

A.0～1℃
B.0～3℃
C.1～5℃
D.6～10℃

3.單項(xiàng)選擇題生物膨松面坯的（）程度與餡心的軟硬程度是影響成形的主要因素。

A.軟硬
B.溫度
C.色澤
D.發(fā)酵大小

4.單項(xiàng)選擇題下列對(duì)盤飾原料的保管表述正確的選項(xiàng)是（）

A.存放地點(diǎn)要濕潤
B.原料存放切忌高溫
C.存放的原料必須密封
D.控制在15～20℃之間

5.單項(xiàng)選擇題以下屬于特定人群膳食指南人群的是（）

A.嬰兒
B.婦女
C.盲人
D.聾啞人