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填空題冷風(fēng)冷卻是（）使被冷卻食品的溫度下降，它是一種使用范圍較廣的冷卻方法。

1.填空題食品冷卻的方法常用的有（）。

2.填空題食品在冷卻過(guò)程中，表面水分蒸發(fā)，引起（）和（）等變化。

3.填空題當(dāng)λ/αa值非常大時(shí)，（），冷卻時(shí)間可顯著縮短。但（），冷卻時(shí)間幾乎不變。

4.填空題當(dāng)λ/αa值非常小時(shí)，（），或（），可減少冷卻時(shí)間。

5.填空題當(dāng)λ/αa值非常小時(shí)，冷卻速度與放熱系數(shù)α成（），與厚度a成（）。