單項(xiàng)選擇題在有主輔料的情況下,主料與配料的()比例最好不要低于2:1。
A.色彩
B.形態(tài)
C.空間
D.重量
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1.單項(xiàng)選擇題一般清湯的制作時(shí),鍋中應(yīng)保持湯汁()。
A.平靜
B.沸騰
C.翻滾
D.40℃
2.單項(xiàng)選擇題燒魚時(shí)烹酒烹醋,此調(diào)味方式是()
A.味的突出
B.味的相乘
C.味的掩蓋
D.味的轉(zhuǎn)化
3.單項(xiàng)選擇題牡丹花刀使用范圍于()。
A.畜肉類
B.禽肉類
C.蝦肉
D.魚類
4.單項(xiàng)選擇題水產(chǎn)品會(huì)有生物毒素的魚是()。
A.草魚
B.桂魚
C.河豚
D.食人魚
5.問答題選擇原料的基本方法是什么?
最新試題
食品雕刻是指通過雕刻刀具在食材上雕刻出各種圖案和造型,以達(dá)到美化菜肴、增加菜肴藝術(shù)感的目的。
題型:判斷題
雕刻作品在應(yīng)用中應(yīng)注意保持作品的完整性和美觀度,避免在裝盤或運(yùn)輸過程中損壞。
題型:判斷題
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)構(gòu)成元素的形狀、大小、顏色等因素對(duì)構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
題型:判斷題
食品雕刻是指將食材雕刻成各種小型雕塑或藝術(shù)品,供人們觀賞和收藏。
題型:判斷題
食品雕刻的刀具應(yīng)該鋒利、耐用,以便于雕刻出精細(xì)的圖案和造型。
題型:判斷題
滑炒雞線時(shí),加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
題型:判斷題
蒸菜對(duì)原料沒有什么要求,任何不新鮮不潔的原料,蒸制出來都可以。
題型:判斷題
宴席因人配菜是指根據(jù)客人的口味和飲食習(xí)慣來搭配菜品。
題型:判斷題
鹵的特點(diǎn)是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道,增加食材的口感和風(fēng)味。
題型:判斷題
冷菜菜品的原料選擇中,可以隨意使用各種調(diào)料和添加劑來增加口感和風(fēng)味。
題型:判斷題