單項選擇題所謂調味，就是用各種調味品和調味手段影響原料，使菜肴具有多樣口味和風味特色的一種方法；簡言之，就是調和（）。

A.香氣
B.口味
C.余味
D.滋味


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1.單項選擇題四川著名代表菜肴是（）。

A.葫蘆鴨子
B.開水白菜
C.白玉雞脯
D.蠔油牛肉

2.單項選擇題堿水發(fā)操作是先將干料（）再用堿溶液發(fā)透。

A、蒸熟
B、烹調
C、刀工成形
D、浸泡回軟

3.單項選擇題砧板的種類繁多，專業(yè)廚師通常使用（）。

A.天然木質的
B.塑料制的
C.天然木質和塑料復合型的制品
D.不銹鋼的

4.單項選擇題廣東菜系由廣州菜、（）、東江菜構成。

A.潮州菜
B.常熟菜
C.福山菜
D.佛山菜

5.單項選擇題菜肴造型是技術，藝術（）在配菜中的完美結合。

A.藝術
B.武術
C.民間
D.文化