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冷菜拼盤也稱藝術(shù)冷盤、()等,從它的名稱中可以看出此項(xiàng)技術(shù)也屬于意識(shí)表現(xiàn)性強(qiáng)的一項(xiàng)技藝,具有強(qiáng)烈的藝術(shù)展示性。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
美食的名稱之美的運(yùn)用正確的是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
所謂亂用拼接物是指在食品雕刻中為了達(dá)到某種特殊效果而大量的使用鐵絲,鋼絲,竹簽,非食用膠水等材質(zhì),使雕刻作品脫離了美化菜肴的目的。
題型:判斷題
烹飪藝術(shù)造型中常見(jiàn)的形式類法則有整齊漸次、對(duì)稱均衡、對(duì)比調(diào)和、節(jié)奏韻律和()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
菜肴塑形之美,是指用烹飪?cè)纤艹鋈藗兿猜剺?lè)見(jiàn)的動(dòng)植物形象,以取悅食客滿足食客的求美之心。
題型:判斷題
菜點(diǎn)盤式工藝流程包括盤飾原料選擇工藝,盤飾小飾品加工工藝等。
題型:判斷題
一道熱菜的制作,它包括了原料的選擇,刀工處理,主輔料的搭配,調(diào)味技術(shù)的運(yùn)用火候的靈活掌握,裝盤技術(shù),菜肴的配器以及上菜的服務(wù)技巧和餐廳環(huán)境的匹配等。
題型:判斷題
宴席尾聲,顧名思義是指在宴席即將結(jié)束時(shí)上桌供人們享用的一組美食。
題型:判斷題
冷菜制作工藝流程,包括一般冷菜的制作工藝和花色藝術(shù)冷盤的制作工藝等。
題型:判斷題
美學(xué)是研究美和藝術(shù)美的科學(xué),其中包括了美的本質(zhì)是什么、美的特征、美同真善的關(guān)系,美感與快感的關(guān)系,藝術(shù)美的創(chuàng)造等。
題型:判斷題