填空題平衡是以（）的組合取得的均衡穩(wěn)定的形態(tài)。
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剁刀又叫（），是所有刀法中最具有節(jié)奏感的一類(lèi)刀法，也是最具表演性的刀法。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
宴席中的果盤(pán)命名極為講究，多利用寓意命名方法來(lái)命名。
題型：判斷題
所謂亂用拼接物是指在食品雕刻中為了達(dá)到某種特殊效果而大量的使用鐵絲，鋼絲，竹簽，非食用膠水等材質(zhì)，使雕刻作品脫離了美化菜肴的目的。
題型：判斷題
調(diào)料之色的調(diào)配是指合理運(yùn)用調(diào)味品的色彩調(diào)配烹飪?cè)系纳?，從而形成菜肴的色彩?/p>
題型：判斷題
菜肴塑形之美，是指用烹飪?cè)纤艹鋈藗兿猜剺?lè)見(jiàn)的動(dòng)植物形象，以取悅食客滿足食客的求美之心。
題型：判斷題
普通宴席中的果盤(pán)，多以各種小型果單盤(pán)或幾種大型果經(jīng)簡(jiǎn)單改刀，拼裝在一個(gè)餐盤(pán)中。
題型：判斷題
活魚(yú)烹制，是指把一尾活魚(yú)從鮮活到烹飪成色、味、（）俱佳的菜肴。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
色調(diào)是發(fā)光體的光線照射在物體上，其中一部分色調(diào)被吸收，一部分色調(diào)被反射，反射的色光就是人們看到的物體色調(diào)。
題型：判斷題
（）是餐廳服務(wù)人員諸多美的前提和基礎(chǔ)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
冷菜制作的工作臺(tái)一般選用（）材料制作而成。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題