單項(xiàng)選擇題（）是餐廳服務(wù)人員諸多美的前提和基礎(chǔ)。
A.外在美
B.心靈美
C.內(nèi)在美
D.外貌美
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1.單項(xiàng)選擇題剁刀又叫（），是所有刀法中最具有節(jié)奏感的一類(lèi)刀法，也是最具表演性的刀法。
A.片刀
B.跳刀
C.斜刀
D.斬刀
2.單項(xiàng)選擇題活魚(yú)烹制，是指把一尾活魚(yú)從鮮活到烹飪成色、味、（）俱佳的菜肴。
A.形
B.型
C.香
D.狀
3.單項(xiàng)選擇題特色面食技藝有拋餅、一根面、抻面、（）
A.三大炮
B.肉夾饃
C.包子
D.餃子
4.單項(xiàng)選擇題（）在我國(guó)烹飪工藝中占有重要的一席之地，是我國(guó)烹飪藝術(shù)百花園中的奇葩。
A.冷菜技藝
B.面點(diǎn)技藝
C.雕刻技藝
D.果拼技藝
5.單項(xiàng)選擇題冷菜拼盤(pán)也稱(chēng)藝術(shù)冷盤(pán)、（）等，從它的名稱(chēng)中可以看出此項(xiàng)技術(shù)也屬于意識(shí)表現(xiàn)性強(qiáng)的一項(xiàng)技藝，具有強(qiáng)烈的藝術(shù)展示性。
A.展示冷盤(pán)
B.造型冷盤(pán)
C.單色拼盤(pán)
D.花色拼盤(pán)
最新試題
形神練習(xí)法就是練習(xí)造型形象，使作品的形態(tài)具有靈魂，讓作品活化成為活的藝術(shù)的一種練習(xí)方法。
題型：判斷題
（）在我國(guó)烹飪工藝中占有重要的一席之地，是我國(guó)烹飪藝術(shù)百花園中的奇葩。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
宴席中的果盤(pán)命名極為講究，多利用寓意命名方法來(lái)命名。
題型：判斷題
烹飪美是具體的形象的，而且是極具感染力的，他易使人觸景生情產(chǎn)生聯(lián)想。
題型：判斷題
（）是餐廳服務(wù)人員諸多美的前提和基礎(chǔ)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
原料本身之色的搭配是指利用烹飪?cè)系淖匀簧蔬M(jìn)行科學(xué)搭配美化菜肴。
題型：判斷題
我國(guó)美食非常注重菜肴的形狀，而且形狀造型符合美學(xué)造型規(guī)律，能夠贏得人們的喜愛(ài)，給人以美感。
題型：判斷題
調(diào)料之色的調(diào)配是指合理運(yùn)用調(diào)味品的色彩調(diào)配烹飪?cè)系纳?，從而形成菜肴的色彩?/p>
題型：判斷題
烹飪藝術(shù)造型中常見(jiàn)的形式類(lèi)法則有整齊漸次、對(duì)稱(chēng)均衡、對(duì)比調(diào)和、節(jié)奏韻律和（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
頭湯是指在宴席上熱菜之前，上桌供食客享用的第一道湯菜，故而稱(chēng)頭湯。
題型：判斷題