填空題一般成型室采用的（）范圍為～38℃，最高不超過℃。
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糕點制作中，“發(fā)酵”過程的主要作用是什么？（）
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在制作需要蒸制的糕點（如包子、饅頭）時，為何需要在蒸鍋底部鋪上濕布或油紙？（）
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下列哪種糖類在中式糕點制作中常用于增加糕點的光澤度和保濕性？（）
題型：單項選擇題
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題型：單項選擇題