單項選擇題糕點在烘烤完成后，為何有時需要放置一段時間讓其“回油”？（）

A.使糕點表面更加干燥
B.加快糕點的冷卻速度
C.讓餡料中的油脂滲透到餅皮中，使糕點口感更加油潤
D.增加糕點的保質(zhì)期


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1.單項選擇題下列哪種方法常用于制作中式糕點中的“酥皮”，使其具有層次分明、酥脆可口的特點？（）

A.直接將面團搟薄后包裹餡料
B.將油酥面團與水油面團交替折疊搟壓
C.使用大量泡打粉使面團膨脹
D.面團中加入大量水分使其松軟

2.單項選擇題在制作蓮蓉餡時，為何需要加入適量的油進行炒制？（）

A.僅為了增加餡料的甜味
B.使蓮蓉餡更加細膩光滑，口感更佳
C.縮短炒制時間
D.增加餡料的顏色鮮艷度

3.單項選擇題在制作水晶糕點（如水晶蝦餃）時，為何常使用澄面（小麥淀粉）作為主要原料？（）

A.使糕點呈現(xiàn)透明或半透明狀
B.增加糕點的筋度和彈性
C.使糕點更加松軟
D.降低成本

4.單項選擇題糕點烘烤過程中，如果發(fā)現(xiàn)上色過快，應采取什么措施？（）

A.立即取出糕點，避免烤焦
B.降低烘烤溫度
C.覆蓋錫紙以減少上色
D.增加烘烤時間以使其熟透

5.單項選擇題制作中式糕點時，為何有時需要將面團進行“醒發(fā)”處理？（）

A.使面團更加筋道
B.去除面團中的酸味
C.讓面團中的酵母或發(fā)酵劑充分作用，使糕點更加松軟
D.加快烘烤時面團的膨脹速度