單項(xiàng)選擇題菜肴定價(jià)程序中首先要（）

A、確定定價(jià)目標(biāo)
B、確定市場(chǎng)需求
C、計(jì)算菜肴成本
D、比較分析競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的價(jià)格


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1.單項(xiàng)選擇題菜肴價(jià)格的構(gòu)成是（）、

A、原料成本+毛利
B、產(chǎn)品成本+流通費(fèi)用
C、產(chǎn)品成本+稅金+利潤
D、原料成本+利潤

2.單項(xiàng)選擇題有固定順序，品種有限，售賣方式以套為單位，價(jià)格相對(duì)固定，這是（）

A、零點(diǎn)菜單
B、套菜菜單
C、宴會(huì)菜單
D、自助菜單

4.單項(xiàng)選擇題下面不屬于菜點(diǎn)選擇組合要素的是（）

A、體現(xiàn)餐飲特色
B、分析營養(yǎng)搭配
C、兼顧技術(shù)力量
D、進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)研

5.單項(xiàng)選擇題有歷史性，有地方性，有文化性，有出處，有典故和內(nèi)涵的菜肴屬于（）

A、時(shí)行菜
B、創(chuàng)新菜
C、看家菜
D、傳統(tǒng)菜