A、及時向廚師長匯報，進行復(fù)查鑒定，最快安排處理
B、分析原因，進行記錄
C、給予不理睬
D、重新烹制
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A、解凍媒介溫度要盡量低
B、被解凍原料不要直接接觸解凍媒質(zhì)
C、外部和內(nèi)部解凍所需時間差距要大
D、盡量在半解凍狀態(tài)下進行烹飪
A、0
B、5
C、–5
D、10
A、隨行入市法
B、毛利率定價法
C、系數(shù)定價法
D、主要成本法
A、確定定價目標(biāo)
B、確定市場需求
C、計算菜肴成本
D、比較分析競爭對手的價格
A、原料成本+毛利
B、產(chǎn)品成本+流通費用
C、產(chǎn)品成本+稅金+利潤
D、原料成本+利潤
最新試題
質(zhì)量感官評定法是通過哪幾種方法對菜肴質(zhì)量的鑒賞評定？
冰凍原料解凍盡量在全解凍狀態(tài)下進行烹飪。
廚房設(shè)計布局，不僅因考慮飯店中、長期發(fā)展規(guī)劃和餐飲可能出現(xiàn)的新趨勢，還應(yīng)為調(diào)整和擴大經(jīng)營以及今后企業(yè)的發(fā)展留有適當(dāng)余地。
冷菜的裝配都是在成品的基礎(chǔ)上進行的。首先，在布局、設(shè)備、用具方面應(yīng)同生菜制作分開。
管理者要以身作則，以實際行動感染和培養(yǎng)廚房所有員工自覺自律、勤奮工作，這可為廚房順利開展各項工作奠定堅實可靠的基礎(chǔ)。
廚師隊伍的穩(wěn)定，尤其是廚房各主要崗位技術(shù)骨干的相對穩(wěn)定，對維持正常的生產(chǎn)秩序，保證出品質(zhì)量是十分重要的。
冷菜、燒烤廚房，一般由三部分組成。
一般點菜菜單又分為早、午、晚餐點菜菜單。早餐點菜菜單最簡單，因為早晨時間比較緊張，客人要求點菜快、出品快。
廚房的通道是保障廚房正常生產(chǎn)和物流暢通的次要條件。
西餐烹調(diào)廚房，是飯店十分繁忙和對菜肴質(zhì)量有著重大決定作用的廚房。