單項(xiàng)選擇題零點(diǎn)冷菜接訂單后（）分鐘內(nèi)出品

A、5
B、3
C、10
D、20


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1.單項(xiàng)選擇題點(diǎn)心的分量和數(shù)量包括兩個(gè)方面，分別是：一是每份點(diǎn)心的個(gè)數(shù)；二是每個(gè)點(diǎn)心的用料及其主料、配料的配比。（）

A、前者直接關(guān)系到點(diǎn)心成本控制，后者影響點(diǎn)心的風(fēng)味質(zhì)量
B、前者直接影響到點(diǎn)心的風(fēng)味質(zhì)量，后者關(guān)系到點(diǎn)心成本控制
C、前者與后者都直接關(guān)系到點(diǎn)心的成本控制
D、前者與后者都不影響點(diǎn)心的成本控制與風(fēng)味質(zhì)量

2.單項(xiàng)選擇題下列屬于開(kāi)餐期間的生產(chǎn)管理工作的是（）

A、菜點(diǎn)的裝飾與點(diǎn)綴用品到位
B、調(diào)料和湯料添足備齊
C、檢查關(guān)照重點(diǎn)客情
D、及時(shí)進(jìn)行徹底的垃圾衛(wèi)生處理

3.單項(xiàng)選擇題廚房開(kāi)餐過(guò)程中首先進(jìn)入（）

A、開(kāi)餐前準(zhǔn)備
B、開(kāi)餐期間的生產(chǎn)管理
C、開(kāi)餐后的管理
D、監(jiān)督檢查階段

4.單項(xiàng)選擇題餐廳退回廚房口味失當(dāng)菜肴后，立即首先應(yīng)作的是（）

A、及時(shí)向廚師長(zhǎng)匯報(bào)，進(jìn)行復(fù)查鑒定，最快安排處理
B、分析原因，進(jìn)行記錄
C、給予不理睬
D、重新烹制

5.單項(xiàng)選擇題解凍時(shí)注意的問(wèn)題中錯(cuò)誤的是（）

A、解凍媒介溫度要盡量低
B、被解凍原料不要直接接觸解凍媒質(zhì)
C、外部和內(nèi)部解凍所需時(shí)間差距要大
D、盡量在半解凍狀態(tài)下進(jìn)行烹飪