問(wèn)答題論述凍結(jié)速度對(duì)肉制品的影響。

參考答案： 1緩慢凍結(jié)凍結(jié)過(guò)程越快，所結(jié)成的冰晶體越小。
2快速凍結(jié)肉的熱量散失的很快，使得肌細(xì)胞來(lái)不及脫水即在細(xì)胞內(nèi)形成了冰晶。