單項選擇題餐廳和廚房聯(lián)系的橋梁是（）

A、服務人員
B、公關人員
C、劃單人員
D、銷售人員


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2.單項選擇題為了保證廚房生產(chǎn)順利進行，而必須配備、與廚房關系密切的主要指的是（）

A、廚房相關部門
B、加工廚房
C、冷菜加工廚房
D、明檔或餐廳烹飪操作臺

4.單項選擇題下列關于冷菜的說法正確的是（）

A、兩次更衣是指員工經(jīng)過洗手、消毒、穿著潔凈的工作服后，方可進入第一道門，廚房員工從事冷菜的切配、裝盤工作需進入第二道門
B、冷菜出品廚房總體溫度不超過5℃
C、冷菜從接受訂單到第一道菜肴上桌，不得超過3分忡
D、冷菜出品應緊靠備餐間

5.單項選擇題冷菜廚房在設計布局時除應符合具備兩次更衣條件、設計配備足夠的冷藏設備、緊靠備餐間，并提供出菜便捷的條件外，還應符合的條件是（）

A、低溫、消毒、可防鼠蟲的環(huán)境
B、垃圾存放便利
C、其刺身菜肴的制作，要求有嚴格的衛(wèi)生和低溫環(huán)境
D、配備足夠的加熱設備