問答題熱食明檔、餐廳烹飪操作臺的作用體現(xiàn)在哪些方面?

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最新試題

裝盤要趁早,冷菜裝盤后不能立即上桌應(yīng)用保鮮紙封閉,并要進(jìn)行冷生產(chǎn)中的剩余產(chǎn)品應(yīng)及時收藏,并盡早用完。

題型:判斷題

簡述總廚師長的的權(quán)利。

題型:問答題

冷菜的裝配都是在成品的基礎(chǔ)上進(jìn)行的。首先,在布局、設(shè)備、用具方面應(yīng)同生菜制作分開。

題型:判斷題

一般點(diǎn)菜菜單又分為早、午、晚餐點(diǎn)菜菜單。早餐點(diǎn)菜菜單最簡單,因?yàn)樵绯繒r間比較緊張,客人要求點(diǎn)菜快、出品快。

題型:判斷題

傳統(tǒng)的廚房大多采用自然通風(fēng),也就是通過廚房的門、窗、煙囪進(jìn)行通風(fēng)換氣和自然抽風(fēng)。

題型:判斷題

簡述廚房安全管理的意義。

題型:問答題

質(zhì)量感官評定法是通過哪幾種方法對菜肴質(zhì)量的鑒賞評定?

題型:問答題

對原料烹調(diào)加熱是決定食品衛(wèi)生的重要工序,要充分殺滅細(xì)菌。

題型:判斷題

切配成品應(yīng)使用專用的刀、砧板和抹布,切忌生熟交叉使用。

題型:判斷題

管理者要以身作則,以實(shí)際行動感染和培養(yǎng)廚房所有員工自覺自律、勤奮工作,這可為廚房順利開展各項(xiàng)工作奠定堅(jiān)實(shí)可靠的基礎(chǔ)。

題型:判斷題