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判斷題切配成品應使用專用的刀、砧板和抹布，切忌生熟交叉使用。

1.判斷題冷菜的裝配都是在成品的基礎上進行的。首先，在布局、設備、用具方面應同生菜制作分開。

2.判斷題對原料烹調加熱是決定食品衛(wèi)生的重要工序，要充分殺滅細菌。

3.判斷題冰凍原料解凍盡量在全解凍狀態(tài)下進行烹飪。

4.判斷題冰凍原料解凍外部和內部解凍所需時間差距要大。

5.判斷題被解凍原料要直接接觸解凍媒質。