最新試題
冷菜的裝配都是在成品的基礎上進行的。首先,在布局、設備、用具方面應同生菜制作分開。
題型:判斷題
廚房設計布局,不僅因考慮飯店中、長期發(fā)展規(guī)劃和餐飲可能出現(xiàn)的新趨勢,還應為調整和擴大經(jīng)營以及今后企業(yè)的發(fā)展留有適當余地。
題型:判斷題
質量感官評定法是通過哪幾種方法對菜肴質量的鑒賞評定?
題型:問答題
簡述總廚師長的的權利。
題型:問答題
傳統(tǒng)的廚房大多采用自然通風,也就是通過廚房的門、窗、煙囪進行通風換氣和自然抽風。
題型:判斷題
運用感情管理,配合經(jīng)濟的、法律的、行政的各種手段和方式,激發(fā)廚房員工的工作熱情,充分調動員工的工作積極性,是廚房管理的重要任務。
題型:判斷題
很多蕈類含有毒素,所以廚房只可食用已證明無毒的蕈類,可疑蕈類不得食用。
題型:判斷題
秋扁豆、四季豆烹調不可貪生求脆,要徹底加熱;木薯宜生食。
題型:判斷題
馬鈴薯發(fā)芽和發(fā)青部位有龍葵素毒素,加工時應去除干凈,并用鹽水浸泡。
題型:判斷題
廚房的加熱設備,使用最多的崗位當然是燒烤間。
題型:判斷題