問答題使用蒸汽爐具有哪些注意事項(xiàng)?
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廚房的加熱設(shè)備,使用最多的崗位當(dāng)然是燒烤間。
題型:判斷題
冷菜、燒烤廚房,一般由三部分組成。
題型:判斷題
廚房設(shè)計(jì)布局,不僅因考慮飯店中、長期發(fā)展規(guī)劃和餐飲可能出現(xiàn)的新趨勢,還應(yīng)為調(diào)整和擴(kuò)大經(jīng)營以及今后企業(yè)的發(fā)展留有適當(dāng)余地。
題型:判斷題
冰凍原料解凍盡量在全解凍狀態(tài)下進(jìn)行烹飪。
題型:判斷題
簡述廚房安全管理的意義。
題型:問答題
秋扁豆、四季豆烹調(diào)不可貪生求脆,要徹底加熱;木薯宜生食。
題型:判斷題
廚師隊(duì)伍的穩(wěn)定,尤其是廚房各主要崗位技術(shù)骨干的相對穩(wěn)定,對維持正常的生產(chǎn)秩序,保證出品質(zhì)量是十分重要的。
題型:判斷題
白果的食用要加熱成熟,可多食,也可生食。
題型:判斷題
簡述總廚師長的的權(quán)利。
題型:問答題
簡述廚房安全管理的原則。
題型:問答題